주방·요리 / 주방 위생

칼·도마 교차오염 막는 법: 생고기·채소 조리 순서와 세척

조리 도구를 여러 재료에 번갈아 쓰면 한 식품의 미생물이 다른 식품으로 옮겨갈 수 있습니다. 조리 순서와 도구 분리, 세척·건조를 함께 관리해야 합니다.

이 글의 적용 범위

가정 주방에서 식재료를 준비하는 일반적인 방법입니다. 집단급식 시설에는 별도 위생 기준이 적용됩니다.

식재료에 손을 대기 전에 손을 비누와 물로 깨끗이 씻습니다. 생고기를 다룬 뒤 다른 식품을 만지기 전에도 손 위생을 지킵니다.

샐러드·과일처럼 추가 가열 없이 먹는 재료를 먼저 손질하거나 별도의 칼·도마를 사용합니다. 생고기 즙이 채소에 닿지 않도록 합니다.

재료 종류를 바꿀 때는 조리 도구를 충분히 세척합니다. 세척제 사용기준과 제품별 헹굼 안내를 따릅니다.

깊은 흠집과 틈에 오염이 남기 쉽습니다. 식품안전나라는 오래 사용해 긁힌 도마를 교체하도록 안내합니다.

축축한 행주를 그대로 두지 말고 용도별로 구분합니다. 조리대에서 생식재료와 바로 먹을 식품이 접촉하지 않게 합니다.

칼·도마·행주를 세척한 뒤 잘 건조해 청결한 곳에 보관합니다. 젖은 상태로 여러 도구를 겹쳐 놓지 않습니다.

확인한 항목과 날짜를 기록해 다음 점검 때 비교합니다. 조리 전 손을 씻습니다부터 차례로 따라 했는데도 문제가 해결되지 않는다면 제조사·서비스 제공자의 공식 안내를 확인하거나 분야별 전문가에게 문의하세요.

가능하면 식재료별로 구분하는 것이 편리합니다. 한 개만 있다면 사용 순서와 충분한 세척·위생 관리가 중요합니다.

깊은 흠집으로 세척이 어려운 도마는 교체를 고려하세요.